- Valeurs pour 100 g d’algue
- Wakamé
- Kombu
- Nori
- Energie (Kcal)
- 45
- 43
- 35
- Protéines (g)
- 3
- 1.7
- 5.8
- Lipides (g)
- 0.6
- 0.6
- 0.3
- Glucides (g)
- 9.1
- 9.6
- 5.1
- Calcium (mg)
- 150
- 168
- 70
- Magnésium (mg)
- 107
- 121
- 2
- Fer (mg)
- 2.2
- 2.8
- 1.8
- Manganèse (mg)
- 1.4
- 0.2
- 1
- Sodium (mg)
- 872
- 233
- 48
- Vitamine A (U.I)
- 36
- 11.6
- 5202
- Vitamine B1 (mg)
- 0.1
- 0.1
- 0.1
- Vitamine B2 (mg)
- 0.2
- 0.2
- 0.4
- Vitamine B9 (µg)
- 196
- 180
- 146
- Vitamine C (mg)
- 3
- 3
- 39
- Vitamine E (mg)
- 1
- 0.9
- 1
- Et finalement, comment les consommer ?
Aujourd’hui je souhaite vous parler des algues, car ce sont de véritables « trésors nutritionnels ». De nos jours elles restent malheureusement mal connues, alors qu’elles sont très précieuses pour palier à nos carences en micronutriments.
Alors concrètement, quelles algues pouvons-nous consommer?
L’Homo Erectus en consommait certainement déjà, et cet alicament a surtout pris sa place dans les contrées asiatiques, au bord des côtes (chine, japon, polynésie, hawaï), de même qu’au Royaume-Unis, en Islande et en Sibérie.
Aujourd’hui, 90% des algues que nous pouvons consommer sont issues de l’algoculture, technique développée au japonais depuis le 17ème siècle.
Les plus connues se trouvent en magasin bio:
- le wakame
- le nori
- le kombu
- la dulce ou laitue de mer
- l’agar-agar
Mais que contiennent ces algues de si « bon » pour mon organisme ?
Les algues constituent une source significative de vitamines (plusieurs vitamines du groupe B, C et E), minéraux (calcium, magnésium…), oligoéléments (fer, zinc, iode, manganèse), antioxydants, acides gras essentiels, fibres (solubles et insolubles) et protéines.
Valeurs nutritionnelles de trois algues:
Valeurs pour 100 g d’algue |
Wakamé |
Kombu |
Nori |
|---|---|---|---|
Energie (Kcal) |
45 |
43 |
35 |
Protéines (g) |
3 |
1.7 |
5.8 |
Lipides (g) |
0.6 |
0.6 |
0.3 |
Glucides (g) |
9.1 |
9.6 |
5.1 |
Calcium (mg) |
150 |
168 |
70 |
Magnésium (mg) |
107 |
121 |
2 |
Fer (mg) |
2.2 |
2.8 |
1.8 |
Manganèse (mg) |
1.4 |
0.2 |
1 |
Sodium (mg) |
872 |
233 |
48 |
Vitamine A (U.I) |
36 |
11.6 |
5202 |
Vitamine B1 (mg) |
0.1 |
0.1 |
0.1 |
Vitamine B2 (mg) |
0.2 |
0.2 |
0.4 |
Vitamine B9 (µg) |
196 |
180 |
146 |
Vitamine C (mg) |
3 |
3 |
39 |
Vitamine E (mg) |
1 |
0.9 |
1 |
En somme, les algues sont une source importante de minéraux essentiels dont l’iode (précurseur fonctionnel de la thyroïde et dont nous manquons souvent malgré une consommation excessive de sel souvent raffiné à tort…) et le potassium, minéral qui diminue la pression artérielle et joue donc un rôle protecteur du système cardio-vasculaire. Enfin, les algues apportent des acides gras à longues chaînes (acide arachidonique – oméga-6, EPA, DHA – oméga-3) si importants en nutrition.
Le plus étonnant est que les chercheurs se demandent encore pourquoi les algues concentrent certains de ces minéraux. Ils sont apparemment inutiles à leur existence !
Et finalement, comment les consommer ?
Séchées, crues, cuites et intégrées dans une salade, omelette, une soupe…Il y a de multiples façon de les déguster, à vous de laisser parler vos envies et votre créativité.
Crues ou cuites, vous pouvez les considérer comme des légumes à part entière, et séchées, elles participent à l’assaisonnement de nombreuses préparations, comme un plat de poisson, un gratin de courgettes, ou à la fabrication d’une vinaigrette originale, d’un court-bouillon…
Savez-vous qu’un brin d’algue Kombu ajouté dans l’eau de cuisson des légumineuses augmente leur digestibilité ?
L’agar-agar possède des propriétés intéressantes dont je vous parlerai dans un prochain article.
Source: http://nutriconscience.webnode.fr/news/les-algues-pourquoi-comment-les-integrer-a-son-alimentation/
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